Có lẽ những điều đơn giản nhất lại là những điều sâu sắc nhất. Những người con sinh ra và lớn lên tại vùng biển Ninh Thuận, khi đi xa luôn nhớ về một món ăn đặc sản địa phương có tên gọi mộc mạc “Bánh Canh”. Mỗi khi trở về luôn tìm ăn cho được một tô bánh canh chả cá để thỏa nỗi niềm nhớ biển, nhớ quê nhà.
Khi về đến vùng đất Panduranga, du khách cũng nhất định muốn ăn cho được một tô Bánh Canh chả cá Phan Rang, chắc phải có cái gì đó rất đặc biệt, khiến cho ai đã ăn dù chỉ một lần cũng khó lòng quên. Bài viết “Top 5 quán Bánh Canh Phan Rang Ngon của người bản xứ” sẽ cùng nhau tìm hiểu điều gì ẩn chứa sau món ăn mộc mạc này.
Bánh canh Phan Rang có gì đặc biệt?
Cái khác biệt đầu tiên, để làm món bánh canh Phan Rang ngon chính là ở sợi bánh canh. Có nhiều nơi làm bánh canh bằng bột lọc, có nơi dùng bột gạo để chế biến nhưng sợi bánh canh to hơn. Ở Phan Rang, theo cách chế biến của người bản xứ thì sợi bánh canh phải được làm từ Bột gạo và sợi bánh canh chỉ to hơn sợi bún bình thường một chút.
Một phần bánh canh: 01 tô và 01 ổ bánh mì là cách ăn quen thuộc của người bản xứ
Quan sát qua thành phần món ăn bánh Canh thì có vẻ đơn giản, chỉ bao gồm: bún, chả cá, nước dùng. Nhưng tinh tế quan sát để có một tô bánh canh Phan Rang ngon vừa thơm, vừa đậm đà thì phải trải qua nhiều công đoạn:
Công đoạn làm Bún: bún sẽ được làm từ gạo xay thành bột, qua công đoạn tạo sợi thành Bún, sau đó mới được trần qua nước sôi làm nguyên liệu cho Bánh Canh. Bún làm sợi bánh canh phải không quá to cũng không được quá nhỏ và phải giữ được màu trắng tự nhiên của Gạo.
Nước dùng bánh canh: một số nơi nấu nước dùng Bánh Canh kết hợp với xương Heo để tăng độ ngọt nước dùng, tại Phan Rang thì phần nước dùng được nấu hoàn toàn từ xương cá. Sau khi đã róc hết phần thịt cá làm Chả Cá thì phần xương sẽ được hầm (ninh) cho ra hết vị ngọt, vì thế nước bánh canh Phan Rang ngon ngọt thanh rất tự nhiên mang đậm mùi của biển.
Chả cá Phan Rang: Riêng phần thịt cá sẽ được tẩm ướp cùng với 1 số gia vị như tiêu, muối, tỏi… rồi được xay và nhào nhuyễn lại với nhau tạo sự kết dính. Chả cá được quết càng nhuyễn thì chả càng dai, và quết cho đến khi thật nặng tay mới ngưng. Thành phẩm sẽ tạo hình thành những miếng CHẢ CÁ tròn to, được chiên vàng hoặc hấp chín trông rất hấp dẫn và đẹp mắt.
Chả cá Phan Rang sau khi được chiên vàng thơm ngon
Để làm ra một tô Bánh Canh đúng chất vùng biển Ninh Thuận, mỗi công đoạn chế biến đều rất tỉ mỉ mang cả tình yêu của người chế biến muốn đem đến cho người dùng một tô Bánh Canh Phan Rang ngon đúng vị.
Cách ăn bánh canh của người bản xứ?
Các công đoạn thực hiện đã xong cuối cùng là thưởng thức 1 tô bánh canh chả cá chất lượng, sự kết hợp vị ngọt của nước dùng, mùi thơm của hành ngò, hành phi, vị cay của tiêu và ớt…nhớ thêm 1 chút chua chua của chanh làm cho món bánh canh chả cá càng thêm đậm đà và hấp dẫn.
Bánh canh Phan Rang phải dùng nóng thì mới ngon, phải ăn từ từ vừa thổi vừa ăn, mới cảm nhận được cái vị ngọt của cá, mùi cay nồng của tiêu, vị đậm đà của nước mắm được chế biến từ cá cơm. Tất cả hòa quyện thành một tô Bánh Canh Phan Rang ngon đậm vị.
Hình ảnh thật tại quán Bánh Canh Bà Bốn – Ảnh: tienvinhtravel
Người bản xứ Phan Rang có thói quen thưởng thức một tô bánh canh chả cá bất cứ lúc nào, sáng, trưa, chiều hay tối. Đặc biệt vào những ngày trở Bấc, với thời tiết se lạnh ngồi thưởng thức 01 tô Bánh Canh cảm giác đó thật tuyệt vời.
Món ăn kèm cùng với bánh canh?
Bạn đang thắc mắc vậy khi đến địa chỉ “Top 5 quán Bánh Canh Phan Rang ngon” mà NinhThuanReview sẽ đề cập bên dưới, quán Bánh Canh còn phục vụ thêm những món gì khác nữa không? Tiếp tục, cùng tìm hiểu những món hấp dẫn ăn kèm bên dưới:
Bánh mì chả cá Phan Rang
Bánh mì chả cá Phan Rang
Món này được phục vụ đơn giản chủ yếu bằng Chả cá đã có sẵn tại quán. Thành phần chính: Bánh mì, Chả cá, một ít hành lá cắt sợi và cuối cùng là nước mắm ớt được tưới đều lên phần Chả cá đã được sắp đều trong ổ bánh mì.
Đối với người bản xứ lại chỉ thích ăn kèm với một ổ bánh mì không (chả cá), xé nhỏ từng miếng bánh mì chấm và ăn chung với nước dùng của Bánh Canh. Bạn có thể thử cách ăn của người bản xứ cũng rất thú vị nhé.
Cuốn chả cá Phan Rang
Món cuốn Chả cá Phan Rang
Cuốn chả cá là món ăn kèm rất ngon khi thưởng thức cùng Bánh Canh. Thành phần chính: rau, dưa leo, chả cá, trứng và một ít bánh tráng chiên giòn. Tất cả được cuốn chung thành 01 cuốn tròn dài, khi thưởng thức món này sẽ được phục vụ bằng một loại nước chấm riêng, mỗi quán Bánh Canh tại Phan Rang đều chế biến cho quán mình một loại nước chấm theo công thức riêng của quán. Người bản xứ hay nói với nhau Cuốn Chả Cá Phan Rang hơn nhau ở mỗi quán là do nước chấm quyết định.
Top 5 Quán Bánh Canh Phan Rang ngon?
Các tiêu chí lựa chọn Quán bánh canh ngon:
Bánh Canh chả cá là món ăn rất thông dụng và được yêu thích của người bản xứ, chính vì vậy Phan Rang có rất nhiều quán Bánh Canh ngon. NinhThuanReview chỉ đề xuất 05 địa chỉ quán Bánh Canh Phan Rang ngon dựa trên những tiêu chí sau:
Món Bánh Canh hương vị đậm chất địa phương
Vị Bánh Canh hài hòa đáp ứng được thực khách địa phương và cả du khách đến Du lịch Ninh Thuận
Giá cả rõ ràng trên từng món
Vị trí đi lại tương đối thuận lợi cho du khách tìm kiếm
Cơ sở phục vụ tại quán (bàn, ghế, tô,…) đáp ứng được yêu cầu vệ sinh và an toàn sức khỏe cho du khách.
Địa chỉ quán Bánh Canh Phan Rang ngon:
Bánh canh “Bà Bốn”. Địa chỉ: số 75 Ngô Gia Tự, Phường Thanh Sơn – Tp. Phan Rang Tháp Chàm.
Bánh canh “Mai Lý”. Địa chỉ: 106 – 108 Nguyễn Thị Định, Phường Tấn Tài – Tp. Phan Rang Tháp Chàm.
Bánh canh Nhường. Địa chỉ: 284 Ngô Gia Tự, Phường Tấn Tài – Tp. Phan Rang Tháp Chàm.
Bánh Canh Gái Thảo (gần Bánh Canh Nhường). Địa chỉ: Đường Tô Hiệu, Phường Tấn Tài – Tp. Phan Rang Tháp Chàm.
Bánh canh Cây Đa (Cây Da). Địa chỉ: đường Yên Ninh, khu chợ Cây Đa – Dư Khánh – thị trấn Khánh Hải, huyện Ninh Hải. Quán này phù hợp với du khách lưu trú tại huyện Ninh Hải hoặc Resort biển Ninh Chữ muốn tìm kiếm một quán Bánh Canh ngon không cần di chuyển quá xa.
Giá bán bánh canh và giá chả cá Phan Rang:
Bánh canh Chả Cá: 20.000 – 25.000 đồng/phần (tùy vào chọn Chả cá nhiều hay bình thường)
Cuốn chả cá: 15.000 đồng/cuốn
Bánh mì chả cá: 10.000 – 15.000 đồng
Chả cá nguyên miếng hấp/chiên: 170.000 – 200.000 đồng/kg (đối với chả ngon loại 1 bán tại các quán)
Hương vị của nắng gió, của biển khơi đã làm nên món ăn rất đặc trưng của xứ sở Phan Rang và lưu giữ trong lòng du khách mỗi khi ghé qua. Nếu có dịp về Ninh Thuận hãy một lần thưởng thức đặc sản ẩm thực địa phương rất đặc sắc này nhé.
Ninh Thuận đón chào bạn ghé thăm…
Blogger: Ly Phan
